近日，《2023預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百?gòu)?qiáng)研究》指出中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加速崛起，產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)重要性凸顯。2022年，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，達(dá)到4248.1億元，同比增長(zhǎng)13.4%；中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投融資事件數(shù)量為31件，同比增長(zhǎng)34.8%；中國(guó)預(yù)制菜相關(guān)注冊(cè)企業(yè)數(shù)量為7.6萬家，比2021年新增3470家，增速為4.7%，逐漸趨于平緩。
報(bào)告指出，未來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地傳統(tǒng)產(chǎn)品附加值提升，特色品牌優(yōu)勢(shì)凸顯，三產(chǎn)深度融合發(fā)展，產(chǎn)業(yè)運(yùn)行效率提高，標(biāo)準(zhǔn)化體系逐步完善，安全保障能力提升，產(chǎn)業(yè)基地實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，數(shù)智化能力提升，“雙碳”戰(zhàn)略落地實(shí)施，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)綠色化發(fā)展。
特色食品產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)代化的重要支撐，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐步成熟，傳統(tǒng)特色食品工業(yè)化程度顯著提升。產(chǎn)業(yè)基地發(fā)展推動(dòng)整合特定地域內(nèi)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)資源，提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的組織化程度，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素更加集中，當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品價(jià)值提升，特色區(qū)域品牌影響力形成。區(qū)域特色食品和地方飲食文化得到進(jìn)一步挖掘，傳統(tǒng)烹飪技藝得到傳承創(chuàng)新，更多地區(qū)獨(dú)特風(fēng)味被加工為預(yù)制菜產(chǎn)品，產(chǎn)品輻射范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，形成具有區(qū)域特色和地方文化的品牌形象，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品增值和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
三產(chǎn)融合發(fā)展模式日益多樣化并探索成型，產(chǎn)業(yè)融合主體之間的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制日趨緊密。農(nóng)業(yè)內(nèi)部以及農(nóng)業(yè)與第二產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)間的聯(lián)動(dòng)和融合程度提升，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、銷售、休閑農(nóng)業(yè)及其他服務(wù)業(yè)更加融合，產(chǎn)業(yè)鏈條更完整，提高了資金、技術(shù)、人力及其他資源跨產(chǎn)業(yè)配置效率。以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地大核心的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、高標(biāo)準(zhǔn)種植供應(yīng)基地與養(yǎng)殖基地建設(shè)更加完善，中間加工儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)與農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)、現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園合作關(guān)系更為穩(wěn)定，三產(chǎn)融合深度發(fā)展，產(chǎn)業(yè)運(yùn)行效率提高。
隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力不斷提高，全流程控制和追溯體系建立健全，認(rèn)證監(jiān)測(cè)體系日趨完善，產(chǎn)業(yè)基地食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系更加健全。隨著環(huán)保包裝的普及應(yīng)用，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、低碳排放的加工技術(shù)和可降解、可回收包裝材料的普及應(yīng)用，產(chǎn)業(yè)減少了因使用化學(xué)物質(zhì)而對(duì)餐品營(yíng)養(yǎng)健康的負(fù)面影響，全面提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障能力。
新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革加速演進(jìn)，推進(jìn)數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)作為實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的重要?jiǎng)幽埽A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的新應(yīng)用、新模式將不斷涌現(xiàn)。物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、人工智能、區(qū)塊鏈技術(shù)等數(shù)字化技術(shù)對(duì)食品原料物性、營(yíng)養(yǎng)特性、人群營(yíng)養(yǎng)特征的研究應(yīng)用逐漸深入，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地整體數(shù)字化管理能力顯著提升，基本實(shí)現(xiàn)管理數(shù)字化、供應(yīng)鏈數(shù)字化、智能制造數(shù)字化和營(yíng)銷數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量和物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)控和數(shù)據(jù)采集，基于數(shù)據(jù)分析挖掘和加深對(duì)行業(yè)以及消費(fèi)者的理解成為普遍方式。食品行業(yè)已經(jīng)開始逐步通過數(shù)字技術(shù)與實(shí)體食品企業(yè)的深度融合來形成數(shù)字化食品的產(chǎn)業(yè)模式，來促進(jìn)食品行業(yè)和企業(yè)本身的可持續(xù)發(fā)展，行業(yè)發(fā)展的數(shù)智化能力不斷提升。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地產(chǎn)業(yè)綠色化生產(chǎn)方式廣泛推行。一是預(yù)制菜塑包產(chǎn)業(yè)向綠色低碳技術(shù)推進(jìn)。食品包裝向功能化、綠色化、循環(huán)化方向發(fā)展，食品產(chǎn)品在包裝環(huán)節(jié)的實(shí)用性、經(jīng)濟(jì)性、安全性得到保障。二是生物質(zhì)肥料使用占比提升。因使用農(nóng)藥、化肥，產(chǎn)生的甲烷、氧化亞氮等溫室氣體的排放量進(jìn)一步減少，農(nóng)業(yè)減碳效應(yīng)明顯。三是隨著預(yù)制菜企業(yè)食品綠色生產(chǎn)加工技術(shù)的普及和產(chǎn)業(yè)基地清潔能源份額占比的提升，加工生產(chǎn)過程中的碳排放量進(jìn)一步降低，加速推進(jìn)產(chǎn)業(yè)綠色化發(fā)展。
