預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從另一個方面來分析，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)又具有鏈條長、薄、脆的特點，進入門檻低、管理水平低、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、品質(zhì)質(zhì)量監(jiān)管困難、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品低端競爭嚴(yán)重等諸多問題存在，因此在大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)時，必須要把握相關(guān)問題，才能促進產(chǎn)業(yè)科學(xué)、健康、持續(xù)發(fā)展。
(一)要避免遍地開花惡性競爭
目前，從各地反饋信息來看，眾多地區(qū)都十分重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級、市場消費升級及培育潛力產(chǎn)業(yè)與新經(jīng)濟增長點的重要抓手，各種預(yù)制菜項目、加工產(chǎn)業(yè)園、食品加工企業(yè)紛紛上馬，在這種形勢下，需要防止預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項目“一哄起上”，造成市場供應(yīng)規(guī)模的盲目增量，大大超出市場需求，也要防止“泥沙俱下”上馬一些規(guī)模下、管理差、技術(shù)水平低、品質(zhì)不能保證的小企業(yè)、小項目，同時更要防止區(qū)域內(nèi)重復(fù)投資、低水平同類同質(zhì)競爭、低價格惡性競爭等問題產(chǎn)生。
(二)要避免重產(chǎn)業(yè)規(guī)模輕產(chǎn)品品質(zhì)
從市場需求看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有著巨大的需求容量與潛力，但預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)關(guān)系到食品安全與人們身體健康，必須要把綠色安全性放到最重要地位，同時需要注重從原材料供應(yīng)到成品菜產(chǎn)品供應(yīng)的品質(zhì)。因此，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不能光去當(dāng)前市場餐飲需求和市場容量規(guī)模，要必須嚴(yán)格把控從農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)到預(yù)制菜產(chǎn)品的安全、綠色、健康的品質(zhì)保證，才能實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)長久發(fā)展。
(三)要避免重生產(chǎn)加工輕技術(shù)研發(fā)
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品初期銷售不同，既要依據(jù)當(dāng)前市場消費者簡單、便捷的流程需求，還要注重安全、營養(yǎng)與多樣口味要求，還要注重我國地域遼闊地區(qū)飲食習(xí)慣、口味與文化不同的差異。因此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不是簡單的菜品加工生產(chǎn)，而更多的應(yīng)該注重從營養(yǎng)搭配、菜品花樣、營養(yǎng)調(diào)理功能及地區(qū)飲食差異等方面研發(fā)開發(fā)。在努力做好產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模化供應(yīng)的同時，還要做好地區(qū)化、小眾多、多樣化的菜品開發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新。
(四)要避免產(chǎn)業(yè)價值分配失衡
產(chǎn)業(yè)價值是確保產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本推動力，對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來說，科學(xué)的產(chǎn)業(yè)鏈價值分配機制是原料供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、品質(zhì)質(zhì)量穩(wěn)定性與產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展的重要保證。就產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀看，由于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)多是食品加工企業(yè)直接面對市場銷售，產(chǎn)業(yè)重點價值實現(xiàn)在市場消費端，而未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展必將打通前端農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)原料供應(yīng)與市場銷售端。一方面預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)多是采取原料農(nóng)產(chǎn)品市場采購與固定訂單式供應(yīng)，無法實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價值向前端轉(zhuǎn)移;另一方面是目前預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)缺乏產(chǎn)業(yè)價值分配思維，過度強化自我價值，而不去思考產(chǎn)業(yè)價值的科學(xué)分析;同時當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)缺乏合理的價值分配機制，也導(dǎo)致了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)價值的分配失衡。
(五)要避免短期繁榮成“短命產(chǎn)業(yè)”
就人們餐飲生活方式與市場需求變化來看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有著長期的市場前景與發(fā)展預(yù)期，也符合當(dāng)前以消費升級促進經(jīng)濟增長點、加快構(gòu)建“雙循環(huán)”的發(fā)展格局。從現(xiàn)實看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要避免“短期繁榮”成為“短命產(chǎn)業(yè)”，就必須要加強產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新：首先要加強產(chǎn)業(yè)鏈組織與機制創(chuàng)新。針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈長，單獨一家企業(yè)難以全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建的難題，可采取與原料供應(yīng)創(chuàng)新合作機制，形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體;其次要創(chuàng)新品質(zhì)品牌提升創(chuàng)新。全面提升產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，打造市場強勢品牌。再其次要強化價值分配創(chuàng)新，實現(xiàn)科學(xué)合理的產(chǎn)業(yè)鏈價值分配機制。
