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全國(guó)首個(gè)粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃誕生

來源:中機(jī)院時(shí)間:2020-12-30 點(diǎn)擊:1009

《“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖(2020—2024年)》針對(duì)粵菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)面臨缺乏頂層設(shè)計(jì)與統(tǒng)籌規(guī)劃、通用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重缺失、標(biāo)準(zhǔn)有效供給不足等問題，“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃重點(diǎn)完善粵菜全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系、提升粵菜標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量、有序推動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研制。

　　全國(guó)首個(gè)粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃誕生!29日，記者從廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，近日該局聯(lián)合省人力資源社會(huì)保障廳、省商務(wù)廳等印發(fā)《“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖(2020—2024年)》(以下簡(jiǎn)稱“‘粵菜師傅’工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃”)，為“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展提供科學(xué)合理的計(jì)劃與指引。

　　針對(duì)粵菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)面臨缺乏頂層設(shè)計(jì)與統(tǒng)籌規(guī)劃、通用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重缺失、標(biāo)準(zhǔn)有效供給不足等問題，“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃重點(diǎn)完善粵菜全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系、提升粵菜標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量、有序推動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研制。

　　據(jù)廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局方面介紹，“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃是五年期的中長(zhǎng)期規(guī)劃，包含標(biāo)準(zhǔn)體系框架圖、標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表。同時(shí)為健全“粵菜師傅”標(biāo)準(zhǔn)體系提供遵循依據(jù)。通過梳理現(xiàn)行的“粵菜”標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合廣東省粵菜行業(yè)現(xiàn)狀、“粵菜師傅”工程推進(jìn)情況、粵菜技術(shù)力量等因素，廣泛征求各行業(yè)主管部門、職業(yè)院校、餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者的意見，形成引領(lǐng)粵菜標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的體系規(guī)劃與路線圖，避免粵菜標(biāo)準(zhǔn)編制的盲目性、隨機(jī)性，為粵菜標(biāo)準(zhǔn)的制修訂提供遵循依據(jù)。

　　此次出臺(tái)的“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃還將促進(jìn)粵菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系框架囊括了粵菜產(chǎn)業(yè)的完整鏈條，按“人”“菜”“店”內(nèi)在聯(lián)系構(gòu)成科學(xué)有機(jī)整體，為“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)研制制定科學(xué)合理的計(jì)劃與指引。

　　另外，針對(duì)有消費(fèi)者提出粵菜標(biāo)準(zhǔn)化后是否會(huì)丟失掉原有的個(gè)性化特色，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局表示，標(biāo)準(zhǔn)化是粵菜做大做強(qiáng)的重要手段和基礎(chǔ)，目標(biāo)導(dǎo)向并不是“千菜一味”“萬人一味”，而是通過挖掘粵菜傳承的歷史文化，總結(jié)提煉粵菜大師的經(jīng)驗(yàn)，圍繞“人、菜、店”三要素，提出粵菜和服務(wù)的通用性、基礎(chǔ)性要求;粵菜標(biāo)準(zhǔn)不拒絕創(chuàng)新，在標(biāo)準(zhǔn)的制定中會(huì)廣泛征求消費(fèi)者、餐飲企業(yè)的意見，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性。

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